La guía completa del espresso en casa
Emiliano ·
Preparar un buen espresso en casa no es cuestión de suerte: es cuestión de controlar cuatro variables. Cuando entiendes cómo se relacionan entre sí, cada taza se vuelve repetible y deliciosa.
1. La molienda correcta
El espresso necesita una molienda fina, similar a la sal de mesa. Si el café sale demasiado rápido y aguado, muele más fino; si gotea con dificultad y sabe amargo, abre un poco la molienda.
2. Dosis y proporción
Una receta clásica usa entre 18 y 20 gramos de café molido para obtener unos 36 a 40 gramos de espresso en taza. Pesa siempre: el ojo engaña.
- Dosis: 18–20 g de café
- Rendimiento: 36–40 g en taza
- Tiempo objetivo: 25–30 segundos
Un espresso bien extraído debe saber dulce, no quemado. El amargor extremo casi siempre es un error de molienda.
— Equipo de tueste AM
3. La frescura del grano
Ningún equipo compensa un café viejo. Usa grano tostado en las últimas semanas y muélelo justo antes de extraer para preservar los aromas.
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